Из дальних времен до сегодня, славянский народ уже настолько приспособился к приготовлению отечественной белокочанной капусты, а пекинскую используют только поверхностно. Кимчи – это национальное острое корейское блюдо, в котором квасят пекинскую капусту. Или по простому – острая квашенная капуста. Это очень известное блюдо, без которого корейцы не представляют себе жизнь. Помимо этого кимчи обладает огромным количеством витаминов, а острый вкус предотвращает такую болезнь как насморк, укрепляет иммунитет. Есть эффективный способом избавиться от похмелья. В азиатский блюдах всегда большое количество специй и приправ и поэтому блюдо имеет достаточно пряный вкус. В этой статье мы раскроем секреты кимчи капусты как ее солить, чтобы вкус был не забываемым.
Для начала необходимо порезать соломкой размера с спички дайкон (200 гр). Дайкон – это белая редька, она достаточно мягкого вкуса, по сравнению с нашей редькой. С морковью (200 гр), сладким перцем (200 гр) и зеленым луком (100 гр) стоит повторить такую же процедуру.
Чтобы разделать пекинскую капусту, для этого рецепта их необходимо 3 головки, нужно для начала отрезать «попку» и разрезать пополам, после чего руками разделять листья. Тонкие и маленькие серцевинки мы оставляем целыми. После чего мы просаливаем листья этого овоща (приблизительно 30-50 грамм соли). Стоит не забывать, что когда соль соприкасаясь с продуктами в которых много жидкости, воды в данном случае, она начинает эту жидкость вытягивать. Таким образом просолка капусты происходит естественным способом. Для того, чтобы процесс засолки начался нужно не менее 30 минут, а в идеале, при возможности, стоит ее подержать 2 часа. Если есть столько времени на засолку, то листья овоща нужно периодически переворачивать (сок стекает на дно, а необходимо, чтобы листья были постоянно в нем).
После 2 часов выдержки промыть листья, так как было достаточное количество соли.
Соус – это база, для того чтобы капуста начала приобретать свой финальный вкус. Для соуса при помощи блэндера необходимо взбить до пасты 2 ч.л. имбиря, 1 луковица и 24 зубчиков чеснока (это очень острое блюдо). При отсутствии блэндера овощи можно потереть на терке.
Следующий этап – это приготовление базы для соуса. Нужно 2 ст.л. рисовой муки (если нет возможности купить в магазине, легко можно перебить в кофемолке рис в зернах) разбавить с 500 мл воды. Перемешать и добавить еще 500 мл. В ту же массу добавить 2 ст.л. сахара, поставить на огонь и дождаться, пока масса прогрелась, но не закипела. Смесь с имбиря, чеснока и лука добавляем в эту теплую массу. Туда же: 1 ч.л. смеси из сухих трав (майоран, петрушка и укроп), 2 ст.л. острого красного перца, 200 гр. сладкой молотой паприки, 100-120 мл рыбного соуса (если нет, можно заменить соевым), маленький пучок укропа. Эту смесь ставим на огонь и помешивая, доводим до кипения. С увеличением температуры соуса, за счет рисовой муки он начинает загустевать. Снимаем с огня.
Пришло время к капусте. Берем уже мягкие от засолки капустные листья, на твердую часть вылаживаем порезанные соломкой овощи и закручиваем в рулетик.
Улаживаем плотненько рулетики в подходящую емкость, для того, чтобы потом залить теплым соусом.
Капуста в таком виде для окончательного вкуса должна провести не менее 12 часов в теплом месте. Теперь Вы знаете секреты соления капусты кимчи. Приятного аппетита!