Чтобы облегчить уход и получить высокий урожай винограда, его кустам соответственной обрезкой придают нужную форму. В условиях Украины лучшими являются веероподобная и двуплечная формы.
Для выведения веероподобной формы надо, чтобы головка саженца во время посадки находилась ниже уровня грунта. Весной второго года после посадки саженцы обрезают, оставляя по 2 побега с 3-5 глазками на каждом. На третий год весной на кустах после подрезания оставляют 4 побега: два внешние длиной по 60 и два внутренние по 40 см. Это и будут будущие рукава куста. Их подвязывают к проволоке веером по обе стороны куста. На рукавах вскоре появятся побеги, которые надо обламать, кроме трёх верхних. В следующие годы на каждом рукаве оставляют плодовое звено, которое состоит из плодовой стрелки и сучка замещения.
Сорта с большими гроздьями (Сенсо, Карабурну, Плавай и др.) в южных засушливых районах выводят в двуплечной форме.
Для выведения двуплечной формы весной второго года после посадки на кустах выбирают 4 побега, расположенные по направлению ряда. Лишние побеги удаляют. Расположенные ниже внешние побеги обрезают на 2-3 глазка, то есть на сучки замещения, а два других - на 5-6 глазков - на плодовые стрелки.
В последующие годы плодовые стрелки, которые от- плодоносилн, весной во время подрезки кустов удаляют полностью со всеми прошлогодними побегами. Те же побеги, которые выросли на сучке замещения, обрезают: верхний - на плодовую стрелку, а нижний внешний - на сучок замещения. Так каждый год поддерживается двуплечная форма.
Выведение кустов в указанных формах очень облегчает обрезку винограда, которую нужно проводить каждую весну с целью регулирования роста и плодоношения. Обрезка винограда состоит в том, чтобы в зависимости от формы, в которой выводят кусты, на каждом рукаве образовать новое плодовое звено, удалив прошлогоднюю плодовую стрелку со всеми ненужными побегами. Новое плодовое звено нужно образовывать в первую очередь из двух побегов, которые вырастают на прошлогоднем сучке замещения. Это предотвращает нежелательное быстрое продолжение рукавов и облегчает укрывание кустов на зиму.
Длина обрезки плодовых стрелок зависит от силы кустов, ухода и состояния глазков после перезимовки. Сильнорослым кустам при условии хорошего ухода дают больше нагрузки глазками и затем гроздьями, обрезая плодовые стрелки на 10-12 и более глазков. На слабо развитых кустах плодовые стрелки обрезают на 6-8 глазков.
Следует помнить, что неумеренная нагрузка кустов винограда гроздьями при обычном уходе вредна, потому что она снижает качество урожая, затягивает его дозревание и приводит к ослаблению, а часто и к вымерзанию кустов зимой. Недостаточная нагрузка также нежелательна.
Обрезают виноград весной немедленно после открывания кустов. После обрезки длинные рукава и плодовые стрелки подвязывают к натянутой вдоль рядов поволоке. Для прорастания всех глазков плодовым стрелкам при подвязывании придают по возможности горизонтальное положение.
Следующей работой по уходу за кустами винограда является обламывание лишних зелёных побегов. Его проводят с целью регулирования роста и нагрузки кустов урожаем. Первый раз дбламывают, когда побеги достигнут 5-7 см в длину. В это время удаляют лишние зелёные побеги, которые растут из головы куста и рукавов и не нужны для исправления формы куста. Второй раз обламывают побеги после появления соцветий, удаляя все ненужные для замены рукавов бесплодные побеги, в частности двойники, которые вырастают из одного глазка. При большой нагрузке кустов, которая видна из подсчёта соцветий, удаляют также часть плодоносных побегов с маленькими и недоразвитыми соцветиями. Оставленные побеги подвязывают ко второй, а позже к третьей проволоке шпалеры в вертикальном направлении.
Перед началом цветения винограда, при сильном росте лозы, рекомендуется прищипывать верхушки побегов для приостановления их роста и обеспечения лучшего развития соцветий.
Позже, когда в кармашках листьев начнут появляться пасынки (боковые побеги), их прищипывают над 2-4 листочком.
В конце лета (в южных районах в августе, а в Полесье с половины июля) проводят чеканку винограда, то есть срезание молодого травянистого прироста лозы до первого нормально развитого листа, с целью приостановления роста и лучшего созревания лозы и ягод.
Уход за почвой в виноградниках состоит в разрыхлении ее в междурядиях и рядах тяпками, которое в течение весны и лета проводят до 6 раз. Осенью перекапывают почву и укрывают кусты на зиму землёй. Для этого лозу немного укорачивают, укладывают в приготовленные канавки и укрывают слоем земли толщиной 30-35 см.
Для получения высоких урожаев под кусты осенью вносят навоз или минеральные удобрения на глубину 30-40 см. Навоза можно вносить до 10 кг, а минеральных удобрений - аммиачной селитры 50, суперфосфата 100 и калийной соли 50 г под куст. Аммиачную селитру лучше вносить весной. При совместном внесении органических и минеральных удобрений нормы их уменьшают наполовину. Кроме основного внесения удобрений, вине град также подкармливают перед цветением, после окончания цветения и в начале поспевания ягод. Рекомендуется вносить каждый раз по 20-30 г суперфосфата и по 10-15 г аммиачной селитры под куст. Удобрения надо вносить разведёнными в 4-5 л воды на глубину 25-30 см.